Bei Familie Kaswurm im Pongau ist für ihre Hausmannskost bekannt. „Unsere Gäste lieben diese Küche und es werden die Gerichte auch hinterfragt. Dann heißt es: ‚Frau Kaswurm, wie kam es zu dem Gericht? Erzählen Sie uns die Geschichte.‘ Die Gäste sehnen sich nach dem Alten, Echten, Typischen…“

Für ihre Schnuraus- oder Hoamfoahr Krapfen sind sie weithin bekannt. Das Rezept ist ein altes Familienrezept, das Christine Kaswurm mit der Küche Ihrer Mutter verbindet: „Sie hat die Krapfen immer zu besonderen Anlässen gemacht (Hochzeiten, Taufen, Geburtstage…). Meine Mutter hat es wiederum von Ihrer Mutter gezeigt bekommen. Mittlerweile machen die Krapfen auch schon meine Töchter und bringen sie bei besonderen Anlässen als Gastgeschenk mit. Und die Reaktion ist damals wie heute: Große Begeisterung bei allen!“

Die Schnuraus- oder Hoamfoahr Krapfen können warm aber auch kalt genossen werden.

Schnuraus- oder Hoamfoahkrapfen
Zutaten für 4 Portionen

Teig:
500 g Mehl
Knapp ¼ l Milch
4 Dotter
50 g Butter
60 g Zucker
1 Pkg. Trockenhefe
1 TL Salz
2 EL Rum
abgeriebene Schale einer Zitrone, 1 Prise Vanillezucker

Zum Backen:
1,5 l frisches Sonnenblumenöl zum Backen
500 g Butterschmalz (geklärte Butter) für Herstellung der Eierfransen

Fülle:
250 g Korinthen (Einbeeren)
4 cl. Rum
Zucker nach Belieben
Unbehandelte Orangenschale
Eierfransen
4 Eier
1 Fingerspitze Mehl

Weinbeeren mit 4 cl. Rum, 2 Esslöffel Wasser, Zucker und abgeriebener Orangenschale marinieren und sechs Stunden ziehen lassen.
Gesiebtes, erwärmtes Mehl mit der zerlassenen Butter, der lauwarmen Milch, der Trockenhefe und den übrigen Zutaten zu einem weichen Teig verarbeiten und 20 Minuten gehen lassen. Danach wieder abarbeiten (abschlagen), ca. 80 g schwere Stücke abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Diese Kugeln mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick auswalken (auswalzen), mit den marinierten Weinbeeren fülle, zusammenklappen und mit einem Krapfen-Ausstecher (8 cm) ausstechen. Krapfen aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit werden 4 Eier mit einer Fingerspitze Mehl in einer Schüssel fest verschlagen (verquirlt).In einem Topf (ca. 17 cm Durchmesser) wird das Butterschmalz erwärmt. Die ausgekühlten Krapfen werden einzeln in die Eiermasse getaucht, dann lässt man sie über dem Topf abtropfen, wobei sich Fäden bilden. Mit flinken Handbewegungen erzeugt man mit diesen Fäden im – nicht zu heißen Fett – eine Art Netz (Eierfransen). Anschließend legt man die Krapfen auf dieses Netz, dreht sie rasch um und nimmt sie verziert mit den Eierfransen, aus dem erhitzten Butterschmalz. Nach dem Anrichten werden die Krapfen mit Staubzucker bestreut.

 

Zum Kaswurm Genusswirt
Familie Kaswurm
Farnwangerweg 5
5550 Radstadt

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