Inspirationen Archive - Eurogast Österreich Blog

Inspirationen

Murmeltier

nach Omas Art von Benjamin Parth.

Wildtaube

mit Preiselbeerjus-Innereien-Toast von Benjamin Parth.

Hirschcarpaccio

Hauchzarter Hirsch mit herbstlichen Begleitern von Benjamin Parth.

Sauerklee-Topfen-Tarte

Süßes aus dem heimischen Wald von Benjamin Parth.

Fasankebap

Benjamin Parth hat uns mit in seine Küche im Ischgler Gourmetrestaurant Stüva genommen und durch zehn Gerichte gezeigt, wie vielfältig Wild zubereitet werden kann.

Blutwursttascherln

mit Vogerlsalat und Kürbiskernpesto - von Manfred Mayer

Rehragout

mit Perlzwiebeln und Speckstreifen - von Benjamin Parth

Gartengeflüster

Fruchtsaft ade - Die alkoholfreien Liquids ermöglichen interessantere Geschmackserlebnisse.

Der vegetarische Wald

Für Eurogast Insights hat daher ein besonders versierter Koch den Herd angefeuert: Benjamin Parth. Er hat uns mit in seine Küche im Ischgler Gourmetrestaurant Stüva genommen und durch zehn Gerichte gezeigt, wie vielfältig Wild zubereitet werden kann.

Steirischer Vitello-Burger

Der Steirer Dominik Ferstl begeistert seine Gäste im Restaurant Walter Grill & Burger mit ausgefallenen, regional inspirierten Burgerkreationen. Für Eurogast Insights hat er in Anlehnung an den italienischen Vorspeisen-klassiker Vitello tonnato eine steirische Version in Burgerform kreiert.

Bernies Waldviertler Mohnnudeln

von Bernhard Zimmerl aus dem Foggy Mix in Waidhofen an der Thaya

Wolfsbarsch / Steinkartoffeln / Wurzelsud / Hopfenöl

von Haubenkoch Thomas Moser vom Bierol Taproom & Restaurant

Gebeizte Lachsforelle mit Passionsfrucht

Spitzenkoch und Fischexperte Reinhard Gorfer kombiniert gerne regionale Produkte mit ungewöhnlichen Geschmackskomponenten. Für Eurogast Insight trifft die heimische Lachsforelle auf exotische Fruchtaromen und wird so zur frühlingshaften Vorspeise mit dem gewissen Etwas.

Mostbratl

Schmankerl aus Niederösterreich

Innviertler Speckknödel

Schmankerl aus Oberösterreich

Mohnnudeln mit echtem Waldviertler Graumohn

Schmankerl aus Niederösterreich

Lukas Nagl – Mostschober mit Chaudeau

Süße Grüße vom Traunsee

Rahmsuppe mit verlorenem Ei

Schmankerl aus Oberösterreich

Lukas Nagl – Alm-Minestrone

Italien trifft Österreich

Lukas Nagl – Erdäpfel-Germknödel

mit Enteninnereien & Brauner Mohnbutter

Stefanie Rieser – Candle-Light-Dinner

Kerze, Sorbet vom grünen Apfel, weißes Schokoladenmousse, Limonengel

Stefanie Rieser – Bock im Bergheu

Rehrücken, Kirschrosinen, Mandelbällchen, Latschenkiefer

Stefanie Rieser – Kräuteraufguss

Essenz, Selleriecreme, Ravioli

Christoph Schaschl – Viererlei der Kärntner Nudel

Von Kas, Spinat, Fleisch und Tomate-Mozzarella

Festtagsmenü – Thomas Penz 3/3

Schokolade, Fichte, Beeren, Hafer

Festtagsmenü – Thomas Penz 2/3

Ente, Wacholderjus, Zwiebel, Kartoffel, Pastinake, Eingelegtes

Festtagsmenü – Thomas Penz 1/3

Ei, Beurre Blanc, Erbse, Bohne, Roggen

Alexander David – Zucchiniblüten und -salat mit getrockneten Ochsenherztomaten

Zucchiniblüten, Ochsenherztomaten, Zucchinisalat

Alexander David – Wolfsbarschschwanz mit Steinpilzrisotto

Wolfsbarschschwanz, Steinpilze, Risotto, Schalotten

Alois Traint – Bretonische Makrele

Markrelen. Kombu-Blätter. Daikon-Rettich. Shiso.

Alois Traint – Bio Turopolje Schwein

Turopolje Schwein. Tintenfisch. Spitzpaprika. Tempurateig.

Lukas Gröfler – Schlipfkrapfen

Erdäpfel. braune Butter. Bergkäse.

Lukas Gröfler – Gegrillter Wolfsbarsch

Fisch. Zucchini. Tomaten. Knoblauch.

Norbert Niederkofler – Kalbszunge

Rote Preiselbeeren. Gemüsesud.

Benjamin Parth – Schottisches Moorhuhn

Preiselbeerjus. Innereinen-Toast.

Benjamin Parth – Hummer mit Curry und Pak Choi

Pak Choi. Currysauce. Glasierfond.

Ana Roš – Brodetto mit Tintenfisch

Mönchsbart. Sepiasauce. Holzkohleöl.

Ana Roš – Rindszunge mit Selleriepüree

Dashi. Kombu Salat. Eingelegter Sellerie. Jakobsmuscheln.

Manuel Schillinger – Rinderfilet & Avocado

Buchenraslinge. Sauerklee. Kapuzinerkresse. Vinaigrette.

Manuel Schillinger – Junger Aal

Junger Aal. Rote Rüben. Kren.

Reinhard Gorfer – Rote Rüben Carpaccio

Rote Rüben. Kren. Miso-Mayonnaise.

Reinhard Gorfer – Rübentatar & Karpfen

Tatar mal ganz anders.

Reinhard Gorfer – Zwiebelbutter & Knäckebrot

Ganz einfach zum Nachmachen.

Reinhard Gorfer – Schokomousse & Mandelsplitter

Weiße Schokolade. Malibu. Mandeln.

Stefan Haas – Cannelloni & Tatar

Cannelloni & Tatar von der Forelle mit Artischocke und Rucola-Buttersauce.

Stefan Haas – Souffliertes Bio-Ei

Souffliertes Bio-Ei mit Petersilien-Bérnaise und Radicchio.

Christina Steindl – Süße Obsession

Eine Süße Verführung, der man nicht widerstehen kann.

Christina Steindl – Hoamatg‘fühl

Rohnen. Joghurt. Yuzu. Weiße Schokolade.

Konstantin Filippou – Topfenmousse

Topfenmousse. Tomarillo. Petersilie.

Konstantin Filippou – Jakobsmuschel

Jakobsmuschel. Haselnuss. Mark. Pilz. Dashi.

Konstantin Filippou – Langostino

Langostino. Brokkoli. Zitrusfrucht. Krustentier.

Konstantin Filippou – Entenleber

Entenleber. Rote Bete. Johannisbeere.