Inspirationen

Alexander David – Zucchiniblüten und -salat mit getrockneten Ochsenherztomaten

Zucchiniblüten, Ochsenherztomaten, Zucchinisalat

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Alexander David – Wolfsbarschschwanz mit Steinpilzrisotto

Wolfsbarschschwanz, Steinpilze, Risotto, Schalotten

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Alois Traint – Bretonische Makrele

Markrelen. Kombu-Blätter. Daikon-Rettich. Shiso.

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Alois Traint – Bio Turopolje Schwein

Turopolje Schwein. Tintenfisch. Spitzpaprika. Tempurateig.

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Lukas Gröfler – Schlipfkrapfen

Erdäpfel. braune Butter. Bergkäse.

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Lukas Gröfler – Gegrillter Wolfsbarsch

Fisch. Zucchini. Tomaten. Knoblauch.

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Norbert Niederkofler – Kalbszunge

Rote Preiselbeeren. Gemüsesud.

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Benjamin Parth – Schottisches Moorhuhn

Preiselbeerjus. Innereinen-Toast.

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Benjamin Parth – Hummer mit Curry und Pak Choi

Pak Choi. Currysauce. Glasierfond.

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Ana Roš – Brodetto mit Tintenfisch

Mönchsbart. Sepiasauce. Holzkohleöl.

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Ana Roš – Rindszunge mit Selleriepüree

Dashi. Kombu Salat. Eingelegter Sellerie. Jakobsmuscheln.

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Manuel Schillinger – Rinderfilet & Avocado

Buchenraslinge. Sauerklee. Kapuzinerkresse. Vinaigrette.

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Manuel Schillinger – Junger Aal

Junger Aal. Rote Rüben. Kren.

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Reinhard Gorfer – Rote Rüben Carpaccio

Rote Rüben. Kren. Miso-Mayonnaise.

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Reinhard Gorfer – Rübentatar & Karpfen

Tatar mal ganz anders.

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Reinhard Gorfer – Zwiebelbutter & Knäckebrot

Ganz einfach zum Nachmachen.

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Reinhard Gorfer – Schokomousse & Mandelsplitter

Weiße Schokolade. Malibu. Mandeln.

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Stefan Haas – Cannelloni & Tatar

Cannelloni & Tatar von der Forelle mit Artischocke und Rucola-Buttersauce.

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Stefan Haas – Souffliertes Bio-Ei

Souffliertes Bio-Ei mit Petersilien-Bérnaise und Radicchio.

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Christina Steindl – Süße Obsession

Eine Süße Verführung, der man nicht widerstehen kann.

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Christina Steindl – Hoamatg‘fühl

Rohnen. Joghurt. Yuzu. Weiße Schokolade.

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Konstantin Filippou – Topfenmousse

Topfenmousse. Tomarillo. Petersilie.

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Konstantin Filippou – Jakobsmuschel

Jakobsmuschel. Haselnuss. Mark. Pilz. Dashi.

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Konstantin Filippou – Langostino

Langostino. Brokkoli. Zitrusfrucht. Krustentier.

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Konstantin Filippou – Entenleber

Entenleber. Rote Bete. Johannisbeere.

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