Gourmet-Trends Archive - Eurogast Österreich Blog

Gourmet-Trends

Auf der Pirsch

Mit dem Wildfleischhändler und Waidmann Karl Berger unterwegs in seinem Jagdrevier in der Steiermark

Genuss am Berg

Wildalpgatterl - Berggasthaus mit kulinarischen Ambitionen

Moderne Tradition

Mönichwalderhof - Fortgesetzte Frauenpower

Zwei Hotels, eine Familie

Hotel Tyrol am Haldensee & Hotel haldensee - Zwei Schwestern, zwei Ansätze

Unterwegs in die Zukunft

Metzenhof - Die Jungen in der Entscheidungsphase

Das Alte im Neuen Bewahren

KRAFTalm - Von der Hütte zum Almhotel

Land der Berge, Land der Exoten II

Der zweite Teil unserer Local Exotics-Reihe

Land der Berge, Land der Exoten I

Dank Innovationsgeist und Klimawandel wachsen in Österreich längst nicht mehr nur Äpfel, Kartoffeln und Radieschen: Von Reis bis Zitronen und Ingwer gibt es mittlerweile zahlreiche Exoten auch aus der Region – in oft besserer Qualität und ohne schlechtes Gewissen.

Von Kopf bis Huf

Nachhaltige Konzepte in der Gastronomie: Maashof

Indien – mitten in Meidling

Nachhaltige Konzepte in der Gastronomie: Heu und Gabel

Gebäude-Update

Nachhaltige Konzepte in der Gastronomie: Eurogast Landmarkt

„Irgendwann war klar, dass ich etwas ändern muss“

Nachhaltige Konzepte in der Gastronomie: Hermann

Zurück zu den Wurzeln

Nachhaltige Konzepte in der Gastronomie: Hotel Elisabeth

Fast Food, aber anders

Nachhaltige Konzepte in der Gastronomie: Swing Kitchen

Fermentation

Was für die Generation unserer Großeltern eine alltägliche Methode zur Konservierung von Lebensmitteln war, ist heute einer der größten Trends im Food-bereich: An Fermentation kommt momentan niemand vorbei – auch nicht die Spitzenküche.

Der Angeber im Bücherregal

Während die Tür seines Gourmetrestaurants geschlossen war, fand Haubenkoch Benjamin Parth neue Möglichkeiten, mit seinen Gästen in Kontakt zu treten.

Sushi im Café

Der Osttiroler Roland Kleinlercher hat sein Café Petrocelli’s am Lienzer Hauptplatz trotz Gastrolockdown in einen kulinarischen Hotspot verwandelt: Im zum Pop-up umfunktionierten Lokal bieten Köche aus der Region abwechselnd Sushi, Kaiserschmarrn und mehr an.

Grazer Flaschengeister

Unter dem Namen Eloïse Drinks verschickt der Grazer Barprofi Oltion Mehmetaj seit dem zweiten Lockdown Cocktails in der Flasche. Der Clou: Mit einer besonderen Filtriermethode werden diese haltbar gemacht und bekommen gleichzeitig einen geschmacklichen Feinschliff.

Oma online

Die Pandemie bedroht nicht nur die Gesundheit Älterer, sondern im Fall des Wiener Generationencafés Vollpension auch deren Arbeitsplatz. Die Lösung: Backen im Netz.

Niederösterreichische Spezialitäten

Land des Weines - Schmankerl aus der Region

Wer ist der bessere Gast? 2/2

Stilvoll und in Ruhe genießen – „Adults Only“

Oberösterreichische Spezialitäten

Land der Knödel - Schmankerl aus der Region

Wer ist der bessere Gast? 1/2

Im Tourismus reicht es längst nicht mehr aus, den Gästen ein Dach über dem Kopf anzubieten. Diejenigen Hoteliers sind erfolgreich, die über besondere Angebote verfügen. Kinder- und Familienhotels freuen sich beispielsweise besondersüber Zuwächse. Parallel dazu haben sich in den letzten Jahren – quasi als Gegenpol – auch die Adults-Only-Hotels am Markt erfolgreich etabliert. Wir haben uns gefragt, was die beiden eint, und sind auf Spurensuche gegangen.

Wild-Spezialitäten neu interpretiert

Neue Wildrezepte für besondere Gerichte

Wild 2/2

Tradition trifft auf Moderne

Wild 1/2

Die perfekte Antwort auf Nachhaltigkeit, Regionalität und Gesundheit

Die Neuerfindung einer ganzen Branche – 2/2

Der zweite Teil unseres Corona-Specials zu den Veränderungen, die Gastronomen durch die Krise durchleben mussten.

Die Neuerfindung einer ganzen Branche – 1/2

Die Corona-Krise wird länger dauern. Wir alle müssen lernen, mit dem Virus zu leben – ganz besonders hart trifft es aber den Tourismus, die Gastronomie und die Hotellerie. Die gesamte Branche wird und muss sich nachhaltig verändern.

Tiroler Spezialität – Schlipfkrapfen

Thomas Glanzer, Küchenchef vom Gasthof Marinelli, zeigt, wie das traditionelle Gericht zubereitet wird.

Tiroler Spezialitäten

Gröstl, Fleischknödel, Kasspatzn, Schlipfkrapfen, Moosbeernocken ... Wem schon bei diesen Namen das Wasser im Munde zusammenläuft, der wird die Tiroler Küche lieben.

Austria goes international

Wir stellen Ihnen Hoteliers und Gastronomen vor, die den internationalen Durchbruch in der Gastronomie geschafft haben

Who’s the Boss? – 2/2

Weil es der schönste Job der Welt sein kann ...

Who’s the Boss? – 1/2

Vom Lehring zum Hotelmanager - drei Top-Hoteliers aus Österreich stellen sich vor

Digitale Trends

für Gäste der Generation Z

Nicht ohne mein Smartphone

Gäste der Generation Z

…und die Sacherwürstel in den ersten Bezirk

Auch bei der Belieferung der touristischen Kernzonen ist die Logistik vor eine Herausforderung gestellt. Welche Leistung dahinter steckt, damit das Essen in die Innenstadt kommt, hat sich Eurogast angesehen.

Wie die Kasnockn auf die Hütte kommen…

Bei mehreren Hunderttausend hungrigen Wanderern und Skifahrern pro Jahr kommen enorme Essensmengen zusammen. Welche Leistung dahinter steckt, damit das Essen auf die Hütten kommt, hat sich Eurogast angesehen.

Die teuerste Kartoffel der Welt

Interessantes zur Kartoffel 2/2

Kartoffel-Schätze aus dem Boden

Interessantes zur Kartoffel 1/2

Moderne, französische Küche in Österreich

Neue französische Bistros und Lokale auch in Österreich

Frankreichs moderne Küche erobert die Welt

Junge, wilde Köche revolutionieren die französische Gastroszene und bringen neuen Schwung!

Heiße Trends in Österreichs Eisvitrinen

Die wundervolle Welt der Eiscreme 2/2 - Heiße Trends in Österreichs Eisvitrinen

Von Bubble Waffles und Cold Stone Ice

Die wundervolle Welt der Eiscreme 1/2 - Von Bubble Waffles und Cold Stone Ice

Kreativität statt Einheitsbrei

Großküche neu gedacht 2/2 - Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt

Masse mit Klasse

Großküche neu gedacht 1/2 - Der Konsument is(s)t gesundheitsbewusst

Süßspeisen in charmanter Begleitung

Die süßen Seiten Österreichs 2/3 - Café-Konditorei Hacker, der Lehrbetrieb für angehende Konditoren

Die wohl süßeste Lehre der Gastronomie

Die süßen Seiten Österreichs 2/3 - Café-Konditorei Hacker, der Lehrbetrieb für angehende Konditoren

Auch Backen muss gelernt sein

Die süßen Seiten Österreichs 1/3 - Daniel Ibounig und seine Liebe zum Handwerk

Liebling bei Koch und Gast

Österreichische Küche 3/3 - Wiener Schnitzel und andere Lieblingsgerichte

Tradition neu interpretiert

Österreichische Küche 2/3 - Neuinterpretationen und Omas Rezepte

Die österreichische Küche

Österreichische Küche 1/3 - Klassiker - ein "Muss" auf jeder Speisekarte?

Cook the Mountains

Das Echo der Alpen 3/3: Rückbesinnung auf Ursprung.

Döllerers „Alpine Cuisine“

Das Echo der Alpen 2/3: Das erwachende Selbstbewusstsein.

Das Echo der Alpen

Das Echo der Alpen 1/3: Die nordische Küche als Türenöffner.

Alles unter einem Hut

Die Vereinbarkeit von Familie und Job fordert vor allem Gastronominnen. 3/3

Was Frauen besser machen als Männer

Der kleine, feine Unterschied. 2/3

Wo sind die Frauen in der Gastronomie?

Wollen sie nicht oder können sie nicht? 1/3

Eurogast blickt in die Kochtöpfe von Yotam Ottolenghi

Von Osten weht ein frischer Wind 3/3: Der NOPI-Chefkoch über seine Geheimzutat.

Jeder probiert, alle essen: Mezze!

Von Osten weht ein frischer Wind 2/3: Orientalische Vorspeisenvielfalt.

Levante, Levante: Fusionsküche aus Tel Aviv kommt nach Europa!

Von Osten weht ein frischer Wind 1/3: Die Küche der Levante bereichert Europas Esskultur.

Der Weg auf die heimischen Teller

Exotischer Genuss aus Vietnam 5/5: Heute erfahren wir, wie die Garnelen den Weg nach Europa bis auf die heimischen Teller antreten.

Kurze Wege

Exotischer Genuss aus Vietnam 4/5: Die Thadimexco Factory produziert genau die Qualität, die wir Gastronomen in Österreich anbieten wollen.

Im Herzen des Mekongdeltas

Exotischer Genuss aus Vietnam 3/5: Genau hier werden unsere Garnelen gezüchtet und verarbeitet.

Guten Morgen Vietnam!

Exotischer Genuss aus Vietnam 2/5: Eurogast ist nach Vietnam gereist um sich den Lebensraum der Eurogast Black Tiger Garnelen vor Ort anzusehen.

Nachhaltigkeit als Schlagwort

Exotischer Genuss aus Vietnam 1/5: Gute Garnelen sind eine Delikatesse und sollten auch als solche behandelt werden.

Welches Gerät taugt fürs Wintergrillen?

Rund 20 % grillen hierzulande im Winter am liebsten mit Gas.

Österreicher lieben das frostige Vergnügen

Immer mehr Kunden fragen auch im Winter nach Fleisch & Wurst für den Rost.

WINTERGRILLEN liegt im Trend!

Wer sagt, dass man nur im Hochsommer den Grill anwerfen darf?

René Redzepi und die Saisonküche

Spitzenköche haben die Aufgabe, dafür zu sorgen, dass die Vielfalt der Produkte nicht ausstirbt.

Ein Koch mit Visionen

Die Welt der Kulinarik ist faszinierend und René Redzepi sicher einer der spannendsten Vertreter seiner Zunft.

René Redzepi und die New Nordic Cuisine

Wussten Sie, dass man Flechten frittieren kann?

Gemüse fermentieren: gewusst wie

Die Formel fürs Fermentieren sieht einfach aus: Gemüse, Salz und Zeit.

Fermentiertes in Spitzengastronomie

Wir haben uns umgeschaut, wo Köche und Köchinnen der Spitzenklasse Saures auf die Teller zaubern.

Fermentation – altes Wissen neu entdeckt

Von der Inspiration des Ostens zur Tradition im Westen.

Das perfekte Dessert

Womit man die Gäste von heute noch überraschen kann.

Desserts: alles, nur nicht langweilig

Spannend, wie unsere Spitzen-Patissiers das Thema angehen!

Leicht und fluffig: die neue Welt der Desserts

Patisserie ist pure Leidenschaft, Liebe zum Detail und ein Hauch von Wahnsinn.

Eurogast schaut dem Chef in die vegane (Speise-)Karte:

Was die vegane Küche von Gastronomen verlangt.

Eurogast spricht mit Haubenkoch Kröpfl

Veganismus ist ein nachhaltiger und gesunder Lebensstil.

Nur Grünzeug in den Topf?

Küchenchef Chris Cordts erklärt warum „vegan“ ein Thema ist.